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丸7年 / French Breakfast Radish と Beetsの葉っぱ
丸7年経過・・・
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早いもので、カナダ生活+結婚7年という月日が経過しました。

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最初の頃はいやいや病も出たり、何かにつけ比較しては「やってられないわ!」
な~んて不足タラタラ・・・でした(^^;)ゞ
が、今ではこちらの生活にもすっかり?慣れて図太く(笑)なった気もします。。。


日本しか知らなかったころに比べると随分と頭も柔らかく、視野、考えも広がったように思います。
国々により習慣、文化は違う。
そんな当たり前のこと、分かっていたようで全然分かっていなかった。

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日本にだけいたら、「外国がいい!」と思っていたでしょう~。
色んな事に踊らされてもいたことでしょう(笑) 今ならパンケーキとか^^

でも、外国に住んで初めて
日本の良さ、日本人の賢さ、素晴らしさ などを再確認というか目の当たりにした気がします。
「隣の芝生は青い」そんな感じだったんでしょうね。

こういう環境に恵まれたことで、新たな事に挑戦したり、素晴らしい出会いも沢山ありました。

感謝 その一言です。
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8年目に突入~。
これからも、日々精進です。。。^^なーんてね。

*・゚・*:.。.*.。.:*・☆*・゚・*:.。.*.。.:*・☆*・゚・*:.。.*.。.:*・☆*・゚・*:.。.*.。.:*・☆

お料理も丸7年経って無駄なく使えるようになりました(*^-^*)

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先日行ったファーマーズマーケットで買った、まんまる大きなビーツ
それについていたりっぱな葉っぱ 捨てるにはモッタイナイ

生食するには硬すぎて無理だけど、炒めると美味しいデス(´∀`)ゝ

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*:..。o○☆ *:..。o○☆ *:..。o○☆ *:..。o○☆ *:..。o○☆

French Breakfast という名のラデッシュと
蓮根 ごぼう 人参 ペパーの酢の物

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More 覚書レシピ♫
by orangeleaf-an | 2013-07-18 14:41 | お料理 | Comments(6)
茄子の田楽風
子供の頃よりお茄子が好き^^
特に水茄子のお漬物♫おいしいんです。。。

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「茄子 Eggplant」

旬は夏~秋

「秋ナスは嫁に食わすな」という諺がありますが、
それほど、秋ナスは美味しい!っていう意味とは別に

茄子は体を冷やす食品

夏場の暑い時期ならともかく、気温が低下してくる秋に食べると
体を冷やすので良くないとのこと。

冷え症や低血圧の人は食べるときに、体温め作用のお塩や味噌を加えて食べるのが良いそうです♫

また、皮の部分に栄養があるので一緒に食べる。
ぬか漬けにするとビタミンがアップするようですよ~(^-^)

{効能}
ナスニンという色素がポリフェノールの一種で
がんや動脈硬化、高血圧の予防、コレステロールを下げるなど

・*:..。o○☆*゚・*:..。o○☆*゚・*:..。o○☆*゚・*:..。o○☆*゚

なすの田楽風

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友人夫妻との会食の時に作った
今泉久美さんの本にあった「なすの味噌グラタン」
揚げない分ヘルシーだけど、お味噌とチーズでしっかりリッチなお味に♪

<作り方>

お茄子はヘタを切り半分に切る。
切り口から皮にそって切れ目を入れ表面に格子状の切り目を入れる。
底になる部分を少し切って平らにする。

鍋にオイルを適量入れ中火で熱し切り口を下にして入れ中火弱で6分、裏返して酒(大匙1)を入れて3分焼く。
(レシピではオイル大匙3~4でしたが、私はその半分ほど)
田楽みそとチーズをのせ蓋をして3分焼く。

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田楽味噌(赤味噌、砂糖、みりん、各大匙1.5)
材料を全てを鍋に入れて混ぜ、中火にかけてヘラでよく混ぜてる。
お味噌くらいの硬さになればOK。焦げ付き注意!

☆本では
レンジ使用で600wで40秒
モッツァレラチーズだったのをオカチーズに変更
味噌は赤みそのところを麦みそ使用、
by orangeleaf-an | 2013-07-16 07:48 | お料理 | Comments(0)
Plum & Beets salad / Lime&Mapleチキン
週末は決まって
Farmers Markets
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冬のマーケットからすっかりハマってしまった旦那さん
私が帰国中も一人で行くほどです^^
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いつも行くのはTrout Lake Farmers Market
10月19日まで毎週土曜日 午前9時から午後2時

ビーツ、人参、ラディッシュ、蕪、じゃがいも、葉類(水菜、からし菜なども)
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新鮮なお野菜にフルーツが美味しいです。
日持ちもします♫


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆
美味しそうなビーツを買ったので
Beets and Plum Salad with fennel bulb,arugula asnd pistachios

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ビーツは洗ってアルミホイルでくるみオーブン400F(200℃)で45分ロースト
大きさによりけりですが・・・。竹串をさしてすぅーっと通ればOK。

その間にドレッシングを作っておく。
なんでもお好きなもの。
この日は、オリーブオイル、赤ワインビネガ―ー、ブルベリービネガー、はちみつ、塩、コショウ
ジェニーさんお勧めのシャンパンビネグレットも美味しい♫

ビーツは冷めてから皮をむき、適当な大きさにカット、
3種類のビーツの色が混じるのが嫌だったため、それぞれ別々のボウルにいれドレッシングであえる。

プラム、フェンネルも適当にカット
後は盛り付けるだけ。最後にピスタチオを飾って終わり。


Lime and Maple Chickin
 with herbs,olive and tomato


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夏なので、さっぱりライムとハーブ、メープルシロップ、塩コショウでマリネ。
30程~一晩置いて、後は焼いて、蒸し焼きに^^

蒸し焼きにするときに
オリーブ、ケイパー、オリーブのタパネード、
そして、うま味成分(グルタミン酸)が豊富に含まれているトマトも入れます♫
{先にトマトを炒めてよく火を通すとより甘みが増して美味しい^^}
漬け汁と白ワインを少々入れて火がとおるまで。


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ライムも入れて一緒に煮るからさっぱり☆
by orangeleaf-an | 2013-07-10 08:27 | お料理 | Comments(2)
茄子と素干しエビの煮物/ Nuba Café in Mount Pleasant
文月

稲の穂が出て含んでくる月 「穂含月」と

文披月(ふみひらきづき)
七夕に短冊に詩歌や文字(願い事、書の上達を願った)を書いて笹につけて飾る風習
が変化したという二つの説

☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆

Nuba Café in Mount Pleasant
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NUBAといえばガスタウンになってましたが、お昼時はいつもいっぱい。
オープン前に並ぶか予約がベターです。

ガスタウン以外にも幾つかお店があるNUBA
そのうちに1つ、Main streetから1つ中に入った通りとEast 3rd AvenueにあるMount Pleasantに行ってきました。

お昼12時半頃だったかしら??
待つことなくすんなり座れました。
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PLATE Falafel
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PLATE Chicken Tawook
欲張りに^^玄米とローストポテトを半々づつもらいました。


☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆

茄子と素干し海老の煮もの


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桜海老
静岡県の駿河湾、由比で水揚げされる深海に生息する海老
駿河湾近郊で水揚げされたものに限り桜海老といい、それ以外は小エビ

コレステロール低下、血液サラサラ効果、便秘解消、 骨粗しょう症

桜エビには、カルシウム・銅・マグネシウムなどのミネラルがたっーぷり含まれているので
そのミネラルの吸収をよくするレモンやお酢などの「クエン酸」と一緒にとるとより効果的♫
また、「銅」が含まれているので、鉄分を多く含む食品(青菜、レバーなど)と合わせて食べるのがいいようです。


天日干しにすることでより栄養価が高まった「素干し海老と茄子であっさり煮物」を作ってみました♫

お茄子は表面に格子か茶筅切りにして塩水に5分程つけてアク抜きしたのち、水気を拭いておく。
鍋に煮汁の材料、昆布、干しエビ、茄子をいれて煮含めていく。

<材料>
茄子 
昆布 約10g(7cm×9cm) 干しエビ ふたつかみ弱(17gほど)

煮汁・・・水250ml 砂糖大さじ1/2、
     酒 20ml、みりん大さじ1、薄口しょうしゅ大匙1、塩少々(味をみてから)


干しエビと昆布のお出汁がきいたあっさり味なので、好みでお醤油を大匙2に増やすか、塩を小匙1/4ほど入れて調節してみてください^^


☆炊きたてご飯に干し海老を入れて蒸らし、
お茶碗にもってからライムをちょっと絞っても美味しい^^
その時は、味付けなしの白ごはんに混ぜるから好みでお塩を足したりとお好みで♫

または、炊く前に酒少々、塩少々入れて(舐めて感じる程度)で炊いても。
今だとコーンを入れても美味しそう~^^

酢の物にしたり、煮物にしたりと色々と使えて体によい干しエビさん
出番が増えそうです。
by orangeleaf-an | 2013-07-08 04:05 | お料理 | Comments(0)
日本料理教室 鯵とこんにゃく
真夏日の7月1日

カナダの建国記念日でした。 
1867年に誕生し今年で146歳
あちらこちらでお祝いイベントが催され盛り上がっていたようです♪
夜には我が家近くから花火も上がり、
「夏の夜」を感じる日となりました。

☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆

日本料理クラスin Vancouver

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お題は復習も込め 
「包丁の使い方」「出汁の取り方」「盛り付け」と盛りだくさん


切り込み・・・
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イカやタコなどを食べやすく、口触りよくする為です。
蛇腹や鹿の子に入れる
入れる時は深めに入れるのがポイントです。

蒟蒻を使って切り込み終了
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こちらと
大根のかつら剥き&千切りでサラダに♪

そうそう、この蒟蒻を使ってお寿司を握ってくれたのですが、
まるで、イカ!! 知らないで食べるとイカと見紛う位に食感がイカ!
アッサリで寿司ご飯と相性がバッチリ(^-^)
新たな発見でした。



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うろこを取る時は流水で
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最初に道を作ってあげて、捌いていきます(^-^)
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それを3枚に下ろして、「なめろう」作り


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房総半島(千葉県)周辺に伝わる郷土料理
名前の由来は「お皿に残った身まで舐めるほどに美味しかった」からとか・・・^^

お味噌、香味野菜(生姜、ネギ)と一緒にたたき合わせて作りました。

まず、ネギとたたきます。
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ある程度叩いてから、味噌、すりおろし生姜を加えます。
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煮もの
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昆布は「60度」で美味しいお出汁が出るようです(^-^)


蓮根のきんぴら
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サラダに蒟蒻のラー油、醤油、お酢の和えもの、蓮根のサラダなど盛り沢山

あたまもお腹もいっぱいになった午後でした♪
by orangeleaf-an | 2013-07-01 13:21 | 教室 | Comments(0)
Macaronade framboise au the' と 豚の紅茶煮
紫陽花
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6月から初夏にかけて咲く美しい花
雨の雫でキラキラ輝いているアジサイは特に綺麗ですね~♪


☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆

失敗から学ぶこと多し・・・。
勉強になるけれど、あまり好きではないです f^^*)ヘヘ


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マカロン、美味しいよね~♪


でも、あまり食べないんです・・・。でもね、帰国中に「失敗のしないマカロン」のクラスをなぜか?ここぞとばかりに受講してきました(笑)


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で、失敗して帰ってきました(>_<)

お陰で、「なぜ、こうなる?」という原因と結果が分かりました。

マカロナージュに時間がかかりすぎた

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手早くすべき!
乾燥が足りなかった

以上の点



☆プくっとしたマカロンー絞り出す時に高さを出す&絞り終わりにあまり底をたたかない。

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ただ、今回のようなガルニチュール(中身)を楽しみたい場合は、薄めのマカロンが美味しいとの事。

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あと、ピエの高低差もシルパット使用とペーパー使用で変わるらしい。
高いのが良ければシルパットを♪


「失敗は成功のもと」
失敗したからこそ、お家(実家)で再チャレンジしまし、なんとか第一関門突破♪
でも、まだまだマカロン奥深そうです~~。





☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆

豚肉の紅茶煮
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以前、「カバン持ち」さんのブログで作られていた豚肉の紅茶煮
その美味しそうなのに惹かれて作りました(^-^)


初めて知った、紅茶煮
とても優秀
カバン持ちさんのお陰でレパートリーが1つ増えました。


紅茶に含まれるタンニンが脂肪を分解しお肉を柔らかく、脂抜きをしてくれるそうです。
あと、お肉の臭みをとってくれます^^
また、お酢も入っているために日持ちもするとの事です。
酢と紅茶の相乗効果でよりお肉が柔らかくなるのかも^^



<覚書>
紅茶パックを3袋
豚肩塊肉(Pork shoulder butt) 約800g
水 豚肉が浸かる程度

圧力なべで、加圧15分~20分

その間に別のお鍋で調味料↓を煮立たせておく。
(酒、みりん、各80ml 酢60ml しょうゆ60ml、砂糖大さじ3)

圧が自然に下がったら、鍋から豚肉を取り出してキレイに洗い(ぬるま湯)水気を拭く。
調味料の中に豚肉をいれて一晩おく。
by orangeleaf-an | 2013-06-30 06:37 | 教室 | Comments(4)
新玉ねぎ
水無月
梅雨時期なのに、どうして、水なし月?
ふと、疑問に・・・。

<梅雨も終わり、水が涸れ尽きた>という意味らしです。

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「新玉ねぎ」
旬の時期(3月~5月)は過ぎたけれど、甘く~て好きです♪

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採れたてを乾燥させずに市場に出回るため、通常の玉ねぎよりも水分も多く含まれていて甘く柔らかいのが特徴らしいです。

血液サラサラが名高いイメージの玉ねぎ
栄養素 ビタミンB1,B2,ビタミンC、カリウム
そして、切ると出る涙と辛みのもと「硫化アリル」

この硫化アリル、ビタミンB1の吸収や働きを高め、新陳代謝を活発にして、疲労回復、不眠、食欲不振

また、糖尿病、高血圧、動脈硬化の予防、デトックス効果もあり(*^^)v


☆神経疲労や不眠には、夕食に、生のたまねぎを食べると効果があるそうです♪

「コレステロールや中性脂肪を減らしたい場合」→加熱

「血糖値を下げたい場合」→生食

注意するべきこととして、水にさらさない!→栄養素が流れ出てしまいます><

生で食べる場合も、加熱して食べる場合も、切った後に空気中に15分以上放置するほうがより効果的のようです!


。:*━♪━*:。━♪━。:*━♪━*:。━♪━。:*━♪━*:。
「新玉ねぎのドレッシング」

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母親の友人がTVで見たとか?でお裾分けしてくれた
新玉ねぎのドレッシング

新タマネギ、ごろごろあるので頂いたレシピを参照に作ってみました^^
とっても簡単混ぜるだけのドレッシング♪半年冷蔵庫でもつそうです。


そちらのドレッシングをベースに「あいこちゃん」という名前のプチトマトを入れて
トマトドレッシングも作りました(^-^)
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トマトの甘みで美味しい~~♪



<作り方>
新玉ねぎ、(またはSweet Onion) 1kg 約4~5こ(中~大サイズ)
ニンニク   2片
お酢(千鳥酢)又は白ワインビネガー 250ml 
オリーブオイル または キャノーラなどのオイル 200ml(好みで250ml) 
砂糖  150g(お好みで200gまで)
塩    35g~40g(好みで55g)
黒コショウ (好みで)

☆ ( )内分量は元のレシピです。
砂糖はきび砂糖を使用、蜂蜜、メープルシロップでも♪

ミキサーorフープロに玉ねぎ、ニンニク、酢、砂糖を入れて撹拌
混ざったら、オリーブオイルを入れて再び撹拌
最期に塩、胡椒をいれて撹拌して出来上がり♪

♪私は半分量で2回に分けて作り、2回目の分が出来上がってから、その半量をフープロに残したまま
トマト、(ミニで20個~30)(大だと2個)を入れてトマトドレを作りました♪
by orangeleaf-an | 2013-06-04 16:34 | お料理 | Comments(2)
お散歩 Pitt River Bridge と お誕生日
若葉の緑も美しく、明るく気持ちのよい季節です。

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お天気がいいと、ついついお外に出たくなります。
たまーに車で通るPitt River Bridge


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そこから見える景色がとても壮大で美しく、歩いてみたいと思うだけで重い腰が上がらず
そのままに・・・。


やっと行きました^^
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ちょうど、その近くにトレイルもあり
歩いていると、

たんぽぽ
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つくし、新緑の緑が目に飛び込んできます。



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ボぅ~っと一休み・・・。

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この辺り、ただ今開発中です。
Walmartにいくつかのお店がただっぴろい敷地に建っているだけですが、
数年後にはコンドに沢山のお店でかなり様変わりしていることでしょう~。


*:..。o○☆゚・:,。*:..。o○☆*:゚・:,。*:..。o○☆゚・:,。*:..。o○☆
主人のお誕生日

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「何もいらないよ~」
と、一番難しい事を言ってくれるうちの旦那さん。

今年も例年のごとく、私からの贈り物はお食事でした。
だんだんとネタ切れで四苦八苦してしまいますが、
普段と変わらずメニューもお皿や盛り付けでよそいき顔に。。。


前菜
マグロのたたきセヴィーチェ風&サーモンロール(リンゴとセロリ)

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湯葉巻き、牛肉の八幡巻き、レバーパテ、五目煮

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春菊の白和え、白豆煮、じゃが芋饅頭 蟹餡かけ

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炊き合わせ(飛龍豆、蓮根、ごぼう、里芋、生麩)

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銀鱈の塩麹焼き 柚子みそ添え

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えんどう桜ご飯

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無事に終了~♪
こうして一緒にお祝いできることに感謝です(^-^)

さて、来年はどうなることやら・・・・。
by orangeleaf-an | 2013-04-28 15:00 | お料理 | Comments(2)
Deep Coveとラムのハーブ焼き、芽キャベツのソテー
清浄明潔

すでに過ぎましたが4月5日頃は
二十四節気でいう清明
万物が明るく清らかで、生き生きと感じられる頃をいうそうです。
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そんな清明の頃、主人と朝ランをしてからノースバンのDeep Coveへハイキングに行ってまいりました♫

なぜ故、そんなにアクティブに??
って自分でも思ってしまいますが・・・(笑)
お天気が良いと、子供のようにココゾトバカリニ外に行きたくなります f^^*)


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゚・*:.。. ☆☆.。.:*・゜゚・*:.。. ☆☆.。.:*・゜゚・*:.。. ☆☆.。.:*・゜

こうも運動した日の夕食は
疲労回復の意味も含めて赤身のお肉の出番です。
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ラム肉、臭さが苦手の原因でしたが、こちらで頂くラムは臭みがなく食べやすい!
以降、ラムが徐々に好きになっています(^-^)


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↑こちらのトリュフ入りのお塩
トリュフの香りが良くって美味しいです^^
ゴートチーズと一緒に頂くも、きのこ類のソテーの風味にちょっと足すもヨシ!

けど、食べ過ぎちゃうと気持ち悪くなるかも。なので、お気を付けを~(笑)

゚・*:.。. ☆☆.。.:*・゜゚・*:.。. ☆☆.。.:*・゜゚・*:.。. ☆☆.。.:*・゜


☆ラムの栄養☆

牛肉同様、ビタミンB2や鉄分が豊富
からだを温める作用もあり、胃腸を温め、腹痛や下痢に効果
ミネラル、カルシウム、良質のたんぱく質が豊富 
ラム肉にはコレステロールを減らす飽和脂肪酸が多く含まれているそうです。

効能・・・
疲労回復、貧血予防、ストレス効果、不眠、自律神経失調症の改善 ダイエットにも効果的


ラムは生後1年未満の子羊の肉、マトンは1~2歳の羊の肉
だからラムは臭くないのね~!

調べていると「ためしてガッテン!」でラムがテーマのを見つけました^^
焼き方等がのっていて、役立ちそう~。



 

More 覚書レシピ♪
by orangeleaf-an | 2013-04-16 09:20 | お料理 | Comments(2)
Minnekhada Regional Park と 糀納豆
Minnekhada Regional Park
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友人夫妻と一緒にハイキングへ
起伏もなく初心者さんでも気楽に登れるコースです。
それでも、最初に登った時は「しんどーい(>_<)」って思いましたが・・・。

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登った後は爽快です♪
以来ハイキングが好きになりました(*^^)

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これからの季節、お弁当持参で行くのも楽しそう~。
頂上でいただくもよし♫ 下に降りてピクニックエリアで食べるのもまた良さそうです。


☆☆.。.:*・゚*:.。.☆☆.。.:*・゚*:.。.☆☆.。.:*・゚*:.。.☆☆.。.:*・゚*:.。.☆☆


納豆糀
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関西人はあまり納豆がお得意ではない・・・。
そんな事が巷では囁かれておりますが、私は幼少のころより好きでした^^
でも! 匂い控えめが好みなので通の方からは邪道と言われそうですが・・・。


そんな納豆と麹を合わせた納豆糀


浅利妙峰さんの「魔法の糀レシピ」に載っていて気になりながらもそのままに・・・
それを、先日の日本料理クラスで頂いたら、ストライクゾーンど真ん中に命中の美味しさ♫
早速お家に帰って作りました(^-^)

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<材料>
糀・・・100g 納豆・・・120g 人参・・・こんな感じ 醤油、酒・・・各大匙5 
塩昆布・・・25g 炒り白ごま・・・40g

☆ 醤油 大匙4に変更でOK。塩昆布の塩が聞いているため。
もしくは、お醤油はそのまま大5で普通の昆布(刻み昆布)で代用するのも可かも。
<作り方>

調味料は煮立て人参の細切りを加えサッと混ぜ火をけす。

そこに糀を加えて混ぜます。(糀は手でほぐしておく)
↓混ぜた後

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粗熱がとれたら納豆、塩コンブを投入~
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炒りゴマも入れます。
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出来上がり~♪
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ご飯にのせて食べるとご飯が進むコト間違いなし♫
それ以外にもお野菜に包んで食べたり、酢の物に加えてもよし、
レシピ本には麺と組みわせたり、焼き飯にもしてました。



ついでに・・・


☆納豆麹が体にいいわけ☆

納豆と麹の組み合わせ 相乗効果で単体で頂くよりもより効果的
腸内環境を整え、お肌をキレイに
血液サラサラ効果で血圧を下げる、血栓を防ぐ
消化酵素が含まれているため、消化吸収の手助け



<メモ>
納豆を多めに入れたけど、次回は160g位は入れてみよう~。
ニンジンも大目が美味しい。


☆ちょこっとお知らせ☆
麹はFUJIYAさんで冷凍麹が売ってました。
あと、使った納豆もです。

そうそう、ローカルの新牛蒡の出てました(^-^)
by orangeleaf-an | 2013-04-06 01:20 | お料理 | Comments(4)