Le Cordon Bleu フランス菓子基礎コース 5回目
6日目
5eme demo
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サブレ生地も3回目に♬
そろそろ「慣れてきた」って言いたいところです(*^^*)

♬Tartelette Chocolat Framboise Avec Sa Nougatine
♬Tarte Banane

午前中のデモストレーションは上記の2つと翌日に使うイタリアンメレンゲの絞りの練習でした。
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サブレ生地の作り方は頭に入ってきた感じですが、メモを取るのはまだまだ必死です(>人<;) 3回目でもシェフのを見ていると新たな発見があり、色々とお勉強になります。

今回のはカカオが入る生地なので、乾燥しやすいけやど、砂糖で緩みやすい。っという少々扱いにくい子のようです。

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フランボワーズとヌガティーヌのチョコレートタルトレット♬
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チョコレート風味のサブレ生地にフランボワーズのジャムとガナッシュを絞り、チョコレートのヌガティーヌとフランボワーズでデコール。

バナナのタルト♬
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アーモンドの代わりにヘーゼルナッツを使ったサブレ生地。
そこに、クレーム ノワゼットを敷き、ガルニチュールにバナナを入れて焼き上げて、デコールはクリームシャンティで♬

シャンティでお化粧を施したタルトは着飾ったマダムのようです(*^^*)


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実習はフランボワーズとチョコのタルトレットとイタリアンメレンゲの絞りの練習

サブレ生地はタルトレット用になるので、薄く伸ばしフォンサージュです。
厚さを均一に薄く伸ばすには「手早く作業する」が成功の近道なのですが、これが難しいf^_^;
一気に仕上げてしまおうとすると、破れたり(涙)してしまいます。

小さなタルトレットに敷き込むのも色々と気をつける点があるんですよね〜。
ガナッシュもそうで、ひと手間で艶やかな仕上がりになります☆

この日はデコールのヌガティーヌも作り、メレンゲの絞り練習も有りと工程の多い日でした^^;

終わった後は、クタクタでした。
by orangeleaf-an | 2015-01-19 18:56 | 教室 | Comments(0)
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