卯月
ほぼ月一回ペースである日本料理のお教室 この四月からは内容も新たにスタートです。 習ってきたのは魚の酢締め 紅鮭で締めサーモンと鮭の醤油漬けです。 約15分(あぶらが多い魚は長めに)その後はサッと水洗い ~醤油漬け用~ 皮を取り切り身に たっぷりの漬け汁に漬けて、ラップしておきます^^ 置くこと、20~30分 12~13分後に一度、器ごと振りまんべんなく汁をいきわたらせます。 ~こちらは酢締め~ サラダ用にするのでレモンを入れて (昆布、オレンジでも♫) 大きさにもよるけれど、最低20~30分、1時間は漬ける方が美味しいぃ・・・と思う。 酢は冷蔵庫で冷やしておく&ヒタヒタにそそぐがPoint! 漬け後はペーパーで軽くふく。 一晩おいた方が美味、その時はペーパーでくるんでラップして冷蔵後へ。 醤油漬のサーモンは手毬寿司とお好み椀へ 椀の中は、寿司飯、鮭、サラダ菜等がミルフィーユ風に重ね、トップには納豆麹 この納豆麹が美味!! 酢締めのサーモンはサラダ風に お好きなドレッシングと一緒に~♪ 酢玉ねぎとの相性も抜群! 皆でいろいろ盛り付け(^-^) 器や盛り付け方でこんなにも色々と変化があり、おもしろい♫ こんな感じで試食タイム♫ 言うまでもなく、美味しくいただかせて頂きました(^^) このお教室、お友達のお家で開催しています♫ 基礎からしっかりと!をモットーに包丁の正しい使い方からお魚捌きと日本料理全般を習えます。 また、ここでは手に入りにくい日本のお魚を使ったりするので、そちらも楽しみの一つです。 ご興味のある方、鍵コメでも何でもいいのでご連絡頂ければ詳細をお教えしますね(^-^) <醤油漬け> みりん:酒:醤油=1:1:10 みりん、酒を煮切り、しょうゆを入れて香りが飛ばない程度に火にかける。 マグロのたたき、醤油漬け タタキ風にあぶり、さらしに巻いて漬け汁につける。
by orangeleaf-an
| 2013-04-05 23:06
| 教室
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