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160℃ or even lower ?
11月の終わりに初雪が降りました。
この時期に雪というのも珍しいのです。

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キリリと身が引きしまるような寒さで、外出時は厚めに厚めにと心がけています(笑)
そして友人に触発されて、ルームシューズまで・・。


気忙しい月ゆえ、皆さま、
外出時には暖かく、そして体調を崩されませんように♬




。:*━♪━*:。━♪━。:*━♪━*:。━♪━。:*━♪━*:。


さて、寒くなると食べたくなるのも温かいもの。
特に根っこ野菜を好んで食べたくなります。


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茹でる、蒸す、焼く、ロースト
と色々な調理法がありますが、私の最近のお気に入り+発見(そんなの当たり前よーーって言う声も聞こえそうですが、)は
オーブンで低温ローストandホイル蒸しです(*^^) 

きっかけはカリフラワー
茹でて使うはずだったのが、なぜかアルミホイルに包んでオーブンへ
何をきっかけにこの温度にしたかイマイチ覚えていないのだけど、160度(320℉)で40分(30分でもOK)
ほっくり出来て、美味しいの♬
色々なモノを試してみたくなり、さつま芋、南瓜、里芋、セロリアック、パースニップ、ビーツとなんでもござれ(笑)
どれも、甘みが増してGood!

さつま芋などは1cm~1.5cm位にスライスして(水にさらしますよ~)アルミに置き、そのままローストすると干し芋のように(^-^)
途中20分位で上下をひっくり返すといいです。

どう使いたいか。によって、ホイルに包む、包まないを決めるとよいと思います。
水分を抜いて甘みを出したいのあれば、そのままで。
蒸した感じに仕上げたければ、包んでとお好みで調節してくださいね~。

ビーツに関しては、私は洗ったものを、そのままホイルに包みローストします。
大きさにもよりますが、中サイズ~大だと1時間はかかります。


これより下げればどうなる??
140℃(295℉)で試してみました。
人参さんに、ビーツ、さつま芋♬ 時間は40分では足らず50~60分かかりましたが、甘い!!甘さが160℃よりも増してました。
使うものによっても時間が変わりますよ~。細めの人参なら30~40分でOK(^-^)

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その野菜さんを使って出来たお料理
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里芋と梅のおかか和え

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皮を剥いて1cm弱にスライスした里芋をオイルに包んでオーブンで40分
温かいうちに、ボウルなどに里芋、梅と鰹節、土佐醤油少~し(←市販の出汁醤油でOKです^^)入れて混ぜるだけ。
里芋+柚子味噌も美味しいだろうし、柚子胡椒でも。
または、この里芋をマッシュして海老を包んでお団子風にして蒸しても、揚げても♪


カリフラワーと柿、春菊の白和え

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カリフラワー(1/4)はホイルに包んで40分、
この時、一緒にお豆腐・80g程(medium firm、木綿)も別のホイルに乗せてオーブンへ20分程
↑程良く水分が飛びます。
簡単にFPを使いました。豆腐、ホイル蒸しのカリフラワー、塩小匙1/4程、砂糖(通常は豆腐の一割ほど)白味噌(豆腐の一割弱)
を入れてガぁ―っと回すだけです。固くて回らないようであれば、豆乳や出汁で伸ばしてます。
カリフラワーに水気があるから、大丈夫だと思います^^

後は柿を入れて和えるだけです♡
味つけはお好みで調節してください。すり胡麻や練りゴマをいれてもよし( ^^)

春菊がなければ、ほうれん草でも、ケールでもクレソンでも♪

柿のある時期にどうぞ!
カリフラワーが入るだけで、さっぱり軽い食感に♡
最近のお気に入りです(^^ゞ













by orangeleaf-an | 2014-12-03 03:38 | お料理 | Comments(0)
春爛漫♪ The Mighty Oak と Pea Soup♪
春爛漫
いやいや・・・夏日の様なここ数日のバンクーバーです。



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Happy Mothers Dayの午後

Fujiyaさんでお買いものをした後(蕗にうどが有りましたよ~)はWhole Foodsで買い物
春野菜も出揃ってきていますが、まだローカルの豌豆(Pea)はなかったです。。。
でも、この急激な陽気で一気になりそうですね。
そうそう、美味しそうなアスパラに新じゃが(YUKON)もありましたよ^^


母の日だからでしょうね。
ブーケを頼む列でお花屋さんが忙しそうに立ち回りしてました。
「元気でいる」ただ、それだけで日々穏やかに過ごせます。
普段は気恥ずかしくて言えないけれど、





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「お母さん、いつもアリガトウ」




ふと、そんな事を思いながら主人とWest 18th Aveまでお散歩




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あまりこの辺りを歩いたコトがなかったけれど、可愛いお家やが立ち並び、歩道には花々が咲いていて
お天気の良い日の恰好の散歩場所です。

住宅地にポツンとかるThe Mighty Oak (グロッセリーストアを兼ねたカフェ)で一休み



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ふぅ~っと一息ついた後は、来た道を戻り家路に・・・。







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さて、今晩の夕食は

新じゃがとえんどう豆、カリフラワーのサラダ
Peaのスープ
久々にブラータとトマトのサラダ
ラムのローズマリー焼き
となりました。。。

こちらは、後ほど橙葉庵にてUPしま~~す(*^^)











by orangeleaf-an | 2014-05-13 05:54 | お料理 | Comments(0)
The Ballard Farmer's Market in Seattle
The Ballard Farmer's Market



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Oh my Goddddd!!…
っという出来事があった翌日ですが
バラードストリートにて年中通して開催されているファーマーズマーケットに
行ってきました。
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時間はAM10:00~15:00
場所はBallard Aveで Vernon Place NW と 22nd Ave NW
5300 Ballard Ave NW

ヒストリックな雰囲気の残るバラード通り
レトロ調なお店が並ぶ通りは歩いていても、シアトル市内とは違った雰囲気で
面白いと思います。
レストランやお店も色々あり、覗いてみるのも楽しいかと^^




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この日の私たちは、オープン前に到着して野菜やフルーツなどの食材を買っただけで終わりましたが、
このMarket、旬のお野菜、果物のほかに お肉類(牛、チキン、鴨など)や魚類(fresh&缶詰両方)キノコ類、



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それ以外にも、パンやペイストリー系のBaked Goods



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チーズにヨーグルト、卵、ハーブに蜂蜜、ピクルスと色々

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サンプルする人達で賑わってました^^


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色とりどりの綺麗なブーケが沢山♫


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そして、ストリートパフォーマンスの人たちがマーケットをより楽しく盛り上げてくれています。



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立ち止まり演奏に耳を傾ける人たちや、その音色をバックにStreet Foodsを美味しそうに食べている人達と色々です。



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窯で焼いた焼き立てのピザや、フィッシュバーガー、タコスなどいろんなお店が出店してました。

そうそう、この日はイースターサンデー
Hot Cross Buns(ホットクロスバン)が売っていたのでお初に買いました♬


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レーズンが入った甘めのパン☆
ちょうど後ろにいたパフォーマンスのおじさんが、このパンに因んだマザーグースの童謡を歌ってくれました♬♪♬
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Hot Cross Buns,
Hot Cross Buns
One a penny, Two a penny
Hot Cross Buns

If you have no daughters,
Give them to your sons,
One a penny, Two a penny
Hot Cross Buns

ホットクロスバンをウィキしてみました。


歩いていて気になったピザ屋さん

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夜しかやっていないよう・・・。
どんなのかな??一度行ってみたいかな(^-^)


美味しそうなアスパラを買い、ローストしたり蒸したりと楽しみ
残り2、3本になった時に、白和えにしてみました♫
アスパラとクレソン、人参の白和え橙葉庵 からどうぞ(^-^)



by orangeleaf-an | 2014-04-29 09:20 | その他 | Comments(0)
Roasted Parsnip
バンクーバー
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桜散ってしまいましたね。
最近、お散歩中に目にするLily of the valley(鈴蘭)
白いベルのようなお花が可憐で可愛く、香りも豊かな春の象徴♫
好きなお花です♪

花言葉を調べてみると「幸せが訪れる」「幸せの再来」「純粋」「意識しない美しさ」
とありました。


このお花のように、清楚で可憐でありたいと思った一瞬でした(*^^)
可憐なお花なのに、毒性もある君影草(鈴蘭の別名)
清純そうに見えて実は・・・。(←イマスヨネ。うぅ、こわっww)

さて、白いもの繋がりで紹介するのはパースニップ
我が家では頻繁に登場するお野菜です。
日本では、あまり見かけないかもしれませんが、お安く手に入ることがあればお試しください♪

では、ほぉっておくだけのパースニップのオーブンロースト
こちら(橙葉庵)  からどうぞ・・・。









by orangeleaf-an | 2014-04-17 08:46 | お料理 | Comments(0)
根菜とひじきの豆腐の炒り煮
「清明」(4月5日頃、二十四節気の一つ)が過ぎて一週間


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「清浄明潔」の略で、全てが明るく清らかで、いきいき清々しく感じられる頃とされています。
桜も満開になり、草木も花も生命力にあふれて春も本番になってきましたね。




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とはいえ、花冷えというように、日中と朝夕の寒暖差があり肌寒いです。
春の装いをしたくなり薄着になってしまいがちですが気温で見ると日中は暖かくとも未だ未だ寒い日もあります。
風邪をひいたり、体調を崩す方が多いこの時期、どうぞ温かくしたり冷やさないように気を付けてくださいね。




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あると便利は常備菜
「根菜とひじきの炒り豆腐」
こちらも我が家の定番となりつつあります。。。

レシピはこちら「橙葉庵 」からどうぞ^^


by orangeleaf-an | 2014-04-11 14:30 | お料理 | Comments(0)
Roasted Butternut Squash&Fennel and Apple Soup
春の楽しみのひとつにお花

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お買いものにいくと、洋水仙(Daffodil)やヒヤシンスをよく見かけるようになりました♪
色とりどりの綺麗なお花 お家に一輪あるだけでHappyな気分に(*^^)

さて、Butternut Squashにハマッてしまい、2個目を購入。
フェンネルとリンゴを使ってスープを作りました。


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その前に、フェンネルについて調べてみました♪

☆FENNEL☆
芳香だけど、この独特の香りが苦手って方もおられるかもしれません。

日本ではウイキョウと呼ばれています。
効能を調べてみると
利尿作用、発汗作用、老廃物の排出、鎮痛作用
むくみも取り、食欲抑制とダイエットに効果的^^
消化促進、便秘、お腹のガス排出
女性ホルモンに似た働きもするらしく女性ホルモンの活性化にも一役し母乳の出をよくするようです。
ただ、妊婦時は控えたほうがよいようです。

フェンネル(葉と茎の部分)は、西洋では昔からハーブとして魚臭さをとるのに使われていたようです。
お魚料理=フェンネル

フェンネルバルブ(フィノッキオ(根の部分)は、セロリや玉ねぎのようにスライスしてサラダなどに生食できます。

シード(種)スパイスに

よくお店で見るのはFennel Bulbです。(今回使用も)
では、お料理はこちら から(^-^)


  


by orangeleaf-an | 2014-03-17 13:00 | お料理 | Comments(0)
ブロッコリーと蓮根の酒かす味噌の白和え
Daylight Savings

冬時間も今日で終わり
明日(9日AM2:00)からは夏時間です♪
ということは、時計の針を1時間早めないといけないってことになり、
朝の7時が明日だと6時になります。

な~んて前置きはさておいて
まだ旬のブロッコリーと酒かすを使ったお料理です♪
ちょっと、見てみよう~って方はこちら からどうぞ(^^)



by orangeleaf-an | 2014-03-08 14:20 | お料理 | Comments(0)
ご連絡♪   大根の皮を使い、切干大根、ひじきと根菜の梅風味炒め煮
暦の上では春でも、
暖かくなるまで後すこ~しかかりそうですね。

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先日は桃の節句、雛祭りでしたね。

女の子のお祝の日
ひな人形、菱餅、ひなあられ、桃の花
幾つになっても、笑みがこぼれる嬉しい行事です(^-^)



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お家のお雛さま、どちらに座っていますか?

いつも、「どっちだった?」って悩んでしまいます
調べてみると・・・

関東では自分から向かって左にお内裏さま、右にお雛さま
京都では右にお内裏さま、左にお雛さまになります。

これは御所の伝統にならったもので、左が右寄り各が高いとされていました
それが、明治に入り西洋の流れを受けて「右が上位」になり
大正天皇の即位式の礼で右に立たれたことより、この形が一般化したようです。


そういえば、我が家は右にお内裏様が座ってましたね( ^^) 




さて、ご連絡です♪

まだ試し中ですが
Cooking用に新しくブログを作りました(^-^)

お料理、パン、お菓子について
日々感じたこと、発見、なるほど~って事を綴っていきたいと思います。

では、ちょっと覗いてみようかな~って方( ^^) _こちら からどうぞ♡







by orangeleaf-an | 2014-03-05 04:23 | お料理 | Comments(2)
秋刀魚の焼き浸し 湯葉&白菜ロール
着更着・・・如月をこう当てることも。

2月は寒いので重ね着することからきているようです^^
確かに寒いですよね。。。

さて、バンクーバーに戻ってきました。

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時差ぼけもようやく治ったように思うものの、頭が全然動きません><
まるで浦島太郎状態 「ぼぅーーーっと」してます。
たかが、20日ほどなのに、「どうやって?何を?料理してた?」
って段取り悪すぎ!!っていう状態になっています。。。


日本では「秋刀魚はいいわー」って贅沢にも言い違うお魚をむさぼっていた私ですが、
こちらに戻ってくると、秋刀魚に鯖、鮭はお決まりになっています。
我が家で秋刀魚というと、「生姜煮」が定番ですが今回はトースターオーブンで焼いたのを漬け汁に
漬けた「焼き浸し」を作ってみました。

<秋刀魚の焼き浸し、柚子風味>


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秋刀魚は三枚におろして軽く塩しておく。

<漬け汁>を用意しておく。
<水or出汁、お酢 各50ml、砂糖、薄口醤油(濃口でも) 大匙1/2)柚子果汁orレモン汁>
鍋に入れ火にかけ、砂糖が溶けたらOK

秋刀魚は
水分が出てるので、それをキッチンペーパーでとる。
オーブントレイの上にラックor網を乗せ、
その上に秋刀魚を置き焼く(約8分)
*身がくっつきやすいので、網に少量のオイルを塗っておくと良いです^^

焼き上がり後
漬け汁に漬ける。

あしらいに、赤ペパーのダイス切りと
酢玉ねぎを添えて


。:*━♪━*:。━♪━。:*━♪━*:。━♪━。:*━♪━*:。

<野菜ロール>


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それと、野菜色々ロール
湯葉を使い白菜、ケールなどのお野菜にスモークサーモン、海老、蕪の甘酢漬け、酢玉ねぎなどを入れたロール
登場する時は、ほぼ毎日とは言わずとも2日に一回は出てくる定番になっています。
材料を揃えるのが面倒かな~って思うけれど、前もって揃えておけば巻くだけなので、おもてなしにも使えて
いいです♪前日に作っておくことも出来ます。



今回は湯葉なしバージョン




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白菜はサッと茹でるか、蒸しておきます。
私は蒸す場合は蒸籠を愛用中~(^-^)

芯の部分が少しまだ固い時はめん棒などで叩いて潰すとよいです。(ロール白菜やキャベツにも)
海老は、下処理してサッと茹でます。
又はスモークサーモン(切れはしでOK^^。WholefoodsThrifty Foodsで量り売り有ます)

中に入れる野菜は、その時々でアスパラを入れたり、春菊、ほうれん草、アボカド、胡瓜など
海苔があると入れると美味しいです♪
*アボカドには変色防止にレモン汁をかけておきます^^



<酢玉ねぎ> 
スライスして暫く(15分ほど)そのまま放置←辛み消えます
水分が出てるので、ギュッと水分を絞って瓶に入れ
酢を玉ねぎが浸かる程度にいれます。
タカの爪があれば少量入れておくと酢が濁らなくてよいです♪


巻く時は
キッチンペーパーをおき、その上に白菜を乗せます。
巻き寿司を作る要領で手前から具材を乗せて巻くだけです。

湯葉使用の時は
キッチンペーパー→湯葉→白菜orケール等→スモークサーモン、
海苔、アスパラ、酢玉ねぎ、等々入れて巻くだけ












by orangeleaf-an | 2014-02-04 02:42 | お料理 | Comments(0)
Cauliflower,Lima Beans and mâche Salad
Broccoli and Cauliflower 
    Which one do you like?

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幼少の頃は、ブロッコリーの方が好きでしたね。
う~ん・・・いや、どちらも好んでなかった・・・かも^^;

今は、両方とも好きですよ♪
洋のイメージが強い二つですが、和にもよく合うので酢の物にしたり、和えものにしたりと重宝しています。

最近よく見かけるのがカリフラワー
今がやはり旬です。(11月~3月)
ビタミンCが豊富に含まれているので、美肌、ストレスの多い方、風邪予防に良いようです。
また、食物繊維のお陰で腸内環境も整えてくれるとか。
熱にも強くビタミンCを壊しにくいのも嬉しいところ^^

Tips:茹でる時に酢やレモン汁を少々加えると白く茹であがるようです。
    ↑試してみようっと(^^) っと言いながら、最近はもっぱら蒸し派です。。。



★゜・。。・゜゜・。。・゜☆゜・。。・゜゜・。。・゜★

Cauliflower,Lima Beans and mâche Salad with  Roasted garlic and lemon vinegrette




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Lima Beansはベジタブルストックとドライハーブで茹でるか、くず野菜、ハーブでもOK
ローストガーリック ニンニクは皮つきのままアルミホイルで包んで15分ほどローストして、中身をスプーンでそぎ取りドレッシングに入れます。
(面倒であれば、すりおろしでもいいのですが、ローストor茹でることで、キツイ匂いが消えます(^-^))

☆ドレッシング☆
オリーブオイルとワインビネガーが1:1(私はビネガーが心持ち多め)マスタード、レモン汁、はちみつ(RAW)
塩コショウで味調え
全て(Mâche Lima Beans アボカド、カリフラワー)をMix して最後にレモンの皮とチーズ(Comte(コンテ)、Piave、ペコリーノなどのハード系)を摩りおろして出来上がり~♪

☆Mâche ビタミン、ミネラル、鉄が豊富



☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆


蒸籠を使って・・・
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蒸籠、1つあると本当に便利です。
蒸し器にしろ、蒸籠にしろ、お鍋を出してお湯を沸かしてって思うと少々手間に感じてしまいましたが、深めのフライパンを使うようになって頻繁にというか、常に登場しています(^^)


切ったカリフラワーをお塩を少し入れたお水の中にサッと通して蒸籠の中に入れます。
フライパンなので、お湯も直ぐに湧きます。
それを3~4分蒸せばOK


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私は食感が残っているのが好きなので蒸し時間は短めです。
ケールや春菊などは1分もいらないし、綺麗な色に蒸しあがってくれます♪



 
by orangeleaf-an | 2013-12-24 13:55 | お料理 | Comments(2)