Peaは鞘から♫  Fingerling potato Salad with Fava Beans & Pea
毎日、いいお天気♫

太陽の光をたくさん受けてスクスク育ったお野菜さん達
美味しい食卓のお手伝い。

よく出回ってきたEnglish Pea(エンドウ豆) Fava Beans(そら豆) 

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豌豆は豆ごはん、玉ねぎとエンドウの卵とじ煮、あんかけの餡に入れたり
そら豆も桜エビ(干し海老)と合わせて、煮たり、ご飯に。普通の海老とも相性が抜群!
ささっと炒めても美味しい~♪


Fingerling potato Salad with Fava beans & Pea

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この2種のお豆と新じゃが(Fingerling potatoes)を使ってのサラダ

じゃがいもは皮つきのまま、蒸します。大体15分程
スーッと竹串が通るまで。
熱いうちに皮をむき、適当な大きさにカット。

ボウルに入れてドレッシングでざざっと混ぜて味を馴染ませる^^

同じくして、豌豆 そら豆は茹でます。

「pea」
さや付きのまま塩少々いれて茹でます。1分程度
お湯だけを捨てて、さや付きのまま蓋をしてそのまま冷ます。
冷めたら鞘から出します。

そうすると皺もよらず、きれいな緑も残ったまま、水っぽくもなりません(*^^)

「そら豆」
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鞘から出し、豆の黒く線になっている部分(たまに未だ緑)の反対側に包丁で切り込みを入れます。
{一つだけ出ている豆の左側のぷっくり部分}写真で
おなじく塩少々を入れて2分程茹でます。(大きさや好みの固さによりますが)
そのまま、冷めるまで置いておいてから皮を剥きます。

「Vinaigrette」
オリーブオイル大匙3 白ワインビネガー(お好きなビネガーで^^)大匙2
ディジョンマスタード 小匙1/2ほど、ハニ―(メープルシロップでも)耳かき程度~小匙1/4
レモン汁(半個分)ゼストを少々入れても美味しい。
塩、コショウ 

☆私はビネガーが効いているのが好きだから大匙2を入れるけれど、酸味が苦手な方は大匙1で(^-^)

お皿に盛る前にお豆さん達もドレッシングであえる。
器に盛り付けて、ラディッシュをのせる。

これだけでも十分美味しいけれど、オリーブ(ブラック、カラマタ、グリーン)、アンチョビ、サンドライトマト、
パセリやミント、お野菜もセロリや紫玉ねぎ、フェンネルバルブなど入れても美味しい♫

茹で卵との相性も抜群だろうし^^


旬のお野菜サラダどうですか~。
by orangeleaf-an | 2013-07-06 13:42 | お料理
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