お寿司教室 アドバンスクラス
先週の土曜日
たか先生のお寿司教室、初のアドバンスクラスに行ってきました。
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今回はお魚を一人で一匹捌きます。
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丁寧なタカ先生の指導のもと、まずは鮭の捌き方のデモストレーションから始まります。
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鱗の取り方
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中落ちの部分です。
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フィレに
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さて、ここからが一人一匹鯛の捌きに挑戦です。
たか先生が予めうろこを取り、内臓等を処理してくださっています。
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前で順序を追って捌いていってくれるので、とても分かりやすいです。
四苦八苦して出来たのがこちら^^
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こちらを今度は刺身にしていきます。
刺身用、寿司用と切り方も教わりました。
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巻き、ちらし、いくらのお寿司のセットです。
こういう風にセットしてくれています。
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出来あがりの写真を取るのも忘れ食べてしまいましたーー><


これだけの材料を揃えるのも大変だと思うのに、その上に下準備、細やかな心遣い、教え方、どれをとっても申し分がない分ほどの教室。
お魚の捌き方以外に魚のアラの出汁の取り方や魚を捌く段においての注意点等々、
挙げだすときりがない程に色々と教えていただきました。

今回も大変お勉強になりました。
一回では上手くならないけど、この教室のお陰でお魚を自分で捌こうって気になりました。
これで、刺身もアラ炊きも出来ると思うとなんて嬉しいでしょう~~♪(゚▽^*)ノ⌒☆







お魚を捌く時は手袋使用
魚の表面は汚れているが中身はきれい。(果物と同じ)
なので捌いたものは外側を下にきれい面を上に置いていく。
その都度、包丁をキッチンペーパーで拭いてきれいにして使うと匂いもしない。
フィレにしたあと、刺身で食べるときは血あいの部分等を取りのぞきキレイにする。

アラの部分は塩をして15分ほどおく。
湯を沸かし霜ふりし、表面に火を入れて冷水に取る
霜ふりしたあらを冷水の中で洗う。
 表面の汚れ、ウロコ、血あいを取り除きます。
のち、きれいに流水で洗う。
ここで、キレイに鱗をとっておくと全然ちがう。
by orangeleaf-an | 2012-02-11 04:05 | 教室 | Comments(6)
Commented by ももめい at 2012-02-16 05:50 x
お寿司教室、お疲れさまでした☆ 思いがけず、橙葉さんご夫婦とお会いできて嬉しかったです~♪
たか先生の説明は本当に分かりやすかったですね!見ているとサクサク捌けるような気分になりますが、実践してみると思いのほか難しくて、悪戦苦闘してしまいました。早速スティーブストンでサーモンなどをドーンと購入してきて復習してみようと思います~(^-^)
Commented by sageinvancouver at 2012-02-16 06:20
あ~~すごい!アドバンスクラスだぁ~~!鯛一匹!
なんか。。。本当にアドバンスだね。。。。。来月申し込んじゃったけど、できるかな。。。。(どきどき)
Commented by orangeleaf-an at 2012-02-17 06:21
>ももめいさん♪
こちらこそ、お会いできて嬉しかったです(^^)/
たか先生の説明は分かりやすいですよね。ももめいさんのおっしゃる通り見ているのと実際にするのとでは大違い!練習あるのみですね。
サーモンはもう少しおいといて、ブリを一匹買って挑戦してみたいです^^
Commented by orangeleaf-an at 2012-02-17 06:22
>sageさん♪
そうなの~~本当にアドバンスクラスだったよ~~!!
でもね、とっても為になるからおススメです(*^^)v
頑張ってね!!ってか、私も申込みしなきゃーーー
Commented by akiko at 2012-02-17 09:48 x
写真がアップでわかりやすいわ~♪ 今度どうやって撮るか教えてくださ~い☆
プロのたかさんのを見てるととっても簡単そうなのに、自分でやると全然違ったよね。すし職人、何年も修行する意味がわかります。
また、がんばろうね~♪
Commented by orangeleaf-an at 2012-02-17 10:10
>akikoさん♪
アップ写真、結構イケるでしょ~(笑)
簡単に設定できるから今度言いますね^^
そうなの~~。たかさんのを見てると、スイスイって感じで簡単そうなのに、いざやると違うよね~~。そんな簡単にできたら寿司屋もいらんって話よね~~。
来月の24日もアドバンスクラスあるけど申込みました?
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